Tanto por ciento…

7 May

Entre días calurosos y mañanas frías, el pan esta como loco…como el tiempo.

El cake de limón está gustando bastante y la verdad es que el glaseado es un vicio! Para llegar a la receta actual, modifique bastante la original. Sustituyendo mantequilla por aceite de oliva para que los intolerantes a la lactosa puedan disfrutar de este refrescante bocado. También elimine los copos de avena, algo que creo que entorpece la degustación si no se está acostumbrado a comerla. También aumente el impulsor y rebaje la harina un 20%. Azúcar invertido para más humedad…

Es algo muy importante no ceñirse 100% a las recetas que nos prestan o encontramos en libros y revistas…ay que hacerlas tuyas, a tu gusto. Tampoco nos vamos a engañar y muchas veces las recetas están trucadas para que no salgan totalmente bien.  Por ello, uno no se tiene que conformar con que no explote el bizcocho en el horno, tiene que perseguir la casi perfección del producto según los gustos de uno mismo.

Un buen truco es hacer un análisis de la receta y contabilizar el % de grasas, agua, harina, azúcar…etc. Y con esos porcentajes, Jugad.

Gracias y hasta la próxima!

En Obras…

19 Abr

Hola, Estas últimas semanas en el obrador hemos tenido serios cambios y re-estructuración del mobiliario que nos harán el trabajo mucho mas dinámico y fácil. Las cosas cambian más de lo que se cree cuando una mesa se puede mover gracias a unas ruedas o cuando una simple estantería de más te da más espacio para organizar de manera limpia y simple un montón de botes y cajas que antes no tenían un lugar propio.

El calor de estos días nos a hecho bajar el % de levaduras y la temperatura del agua en las masas y trabajar con una previsión temporal más amplia con fermentaciones más largas.

Estamos cambiando el formato de las tartas, que ahora pasan a ser “Cakes” con decoración individual, mucho mas prácticos de guardar, llevar, conservar y estéticamente mas cuidados y limpios. El próximo día pondré unas fotos de cada uno, incluida la última incorporación al grupo, Cake de limón y semillas de amapola.

Cookies choco

P.D: Las cookies ahora parecen mas artesanas…PARECEN, por que siempre lo han sido 😉

Gracias y hasta la próxima!

Toñas

27 Mar

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Hola, siento no poder actualizar el blog esta semana pero tenemos mucho trabajo en el obrador haciendo panes y toñas sin parar. Espero que paseis un grandisimo fin de semana y que aunque el tiempo no acompañe, si lo haga la buena comida! Toñas para todos! Gracias y hasta la próxima!

Crème Fraîche Cake

8 Mar

Hola! Como dije en mi último post, esta semana elegí una receta del libro “The Modern Café” y como no podía ser otra, es un clásico basado en un producto que menos gente de la que debería desconoce. El Crème Fraîche es de evidente origen francés y es una crema de nata agria derivada de una fermentación parecida a la del yogur  De textura muy suave y ligera puede usarse con salado y dulce. Es el mascarpone de los franceses, pero con más carácter. Me emocione tanto que decidí ir a por todas y tirarme de cabeza…haría un pastel como dios manda. Pero eso ya lo hablaremos en otro post…ahora vamos a por la receta del cake.

Crème Fraîche Cake

250g Harina floja

20g Impulsor

5g Sal

270g Mantequilla pomada

250g Azúcar

3Ud. Huevos

500g Crème Fraîche

Pre-calentamos el horno a 180cº, elegimos el molde que vayamos a usar y lo engrasamos con mantequilla.

Batimos la mantequilla pomada con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y ligeramente blanqueada.

Añadimos poco a poco los huevos a temperatura ambiente a la mezcla.

Incorporamos la harina, la sal y el impulsor. Mezclamos.

Por último, añadimos el crème fraîche y listo. Cuando obtengamos una masa uniforme lo vertemos con la ayuda de una espátula en el molde e introducimos en el horno.

La cocción puede variar de 25 a 35 minutos según el horno. ( Calor arriba y abajo sin ventilador )

 

El resultado es un bizcocho sorprendente-mente tierno, con un sabor que recuerda a la tarta de queso, nada apelmazado, con un cuerpo ideal para trabajar con él en montaje de pasteles y su humedad hace que aguante mucho más que un bizcocho normal. No me ha defraudado, genial. No dudo en que se ha convertido en uno de mis recurrentes y si vosotros lo probáis, también lo será. Gracias y hasta la próxima!

The Modern Café

19 Feb

Hola! Últimamente fuera del trabajo he dejado de lado el horno y la batidora y eso NO PUEDE SER!

Así que me he obligado a hacer algo nuevo en casa al menos una vez al mes. Si lo cumplo, lo compartiré con vosotros. Así que empezando a buscar fuentes en las que encontrar la dulce inspiración, no podía sino recurrir primero a este gran libro. The Modern Café.

The Modern Café

Tiene su historia. En el 4 y último curso de la EPGB yo y Álvaro Álvarez fuimos ayudantes de algunas de las clases que se impartieron en el Máster de chocolate.

En una de ellas conocimos a Francisco J. Migoya. Unos de los 10 mejores chefs pasteleros de estados Unidos. Al final de su clase, por nuestra ayuda ofrecida, nos regalo su en aquel entonces último libro y nos lo dedico.

Interior The Modern Café

Mi corazón de pastelero fue robado en ese mismo instante. Que alguien tan famoso, tan cercano, tan amable y generoso hiciera eso…en esta vida, una de las cosas que más le llena a uno de felicidad es que se te reconozca y se te recompense por tus actos…por tu trabajo…y ese día un profesor de la Culinary Institute of America ( CIA ) lo hizo.

Es un amante del Crème fraîche, las quenelles y se defiende muy bien con el pan y las elaboraciones saladas. De su libro ya he probado un par de recetas. Incluso en Panes Creativos hemos elaborado un pan siguiendo sus páginas y este mes me propongo encontrar, como si no fuera fácil, una deliciosa receta para que en casa se pongan las botas y para compartirlo con vosotros!

 

Os informare pronto! Gracias y hasta la próxima!

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Coca de llardons

6 Feb

Coca de llardons

Izquierda – Alex Style / Derecha – Merçè Style

Els Matins a TV3

6 Feb

Hola! El lunes  fuimos a TV3 para que Daniel amasara focaccia delante de toda Catalunya. Tuvo la oportunidad de mostrar muchos de sus panes, su libro…fue genial y seguro que solo será el principio! Aquí os dejo el link por si aun no lo habéis visto.

TV3 TV3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como ya dije en mi último post, la gran noticia es que se nos ha unido un miembro más a Panes Creativos. Merçè Mauri, Emprendedora, adicta al pan y con mucha fuerza positiva para ir mejorando poco a poco Panes Creativos.

Este jueves es “Dijous Gras” , primer día de carnaval y en la tienda ya podéis encontrar coca de llardons y un  bizcocho con chicharrones muy conseguido partiendo de una idea de un “Pa de pessic” típico de Vic por esta fecha. Esta misma tarde Colgare fotos para que podáis verlo todo.

Por último, anunciaros que hace poco hemos creado una nueva página en facebook de Panes Creativos  en la que estamos muy activos sobre el día a día en la empresa.

Gracias y hasta la próxima!